豌豆苗，豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为'豌豆尖'，'龙须菜'，'龙须苗'，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香，质柔嫩，滑润适口；营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒，做汤，涮火锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受大家的青睐。
食材
1
猪肝 150g
2
瘦肉 30g
3
豌豆苗 300g
4
精盐 2g
5
白胡椒粉 1g
6
鸡粉 0.5g
7
生抽 10ml
8
料酒 10ml
9
生粉 1g
10
食用油 10ml
11
生姜 3g
方法/步骤
1
准备猪肝和猪肉。
2
猪肝洗净，用料酒水浸泡30分钟，中间换水一回。
3
浸泡出血水后切薄片，再用淡盐水浸泡10分钟。
4
期间，把碗豆苗清理干净后，洗净沥水。
5
捞出泡好的猪肝，切片的瘦肉，加料酒，生抽，生料拌匀后腌5分钟。
6
锅中注入食用油，下姜丝。
7
炝出香味后加适量水，大火烧开。
8
转中小火，先下瘦肉，再下猪肝。
9
捞出飘浮的血沫后，下碗豆苗。
10
借助筷子，快速翻转烫焉后加精盐。
11
加白胡椒粉。
12
加鸡粉。
13
快速翻匀后关火，出锅即可。
14
完成。
注意事项
1
碗豆苗易熟，下锅后借助筷子，快速翻转后调味关火。
2
猪肝易熟，故瘦肉先下锅，然后再放猪肝。避免长时加热，肉质老粗。
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