蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低，做法略有改动，原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求：肉末酥香，粉丝柔软入味。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品
食材
1
肉末 适量
2
龙口粉丝 两把
3
胡萝卜 一个
4
姜 适量
5
葱 适量
6
红油豆瓣酱 一勺
7
白糖 一勺
8
鸡精 一勺
9
香油 两勺
方法/步骤
1
粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2
胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
3
炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。
4
肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
6
煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。
注意事项
1
做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。
2
汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。
3
粉丝下锅要快速翻炒防止粘锅。