凉了那个呀皮儿~~

十几年前刚来北京的时候，第一次吃到了凉皮儿。好神奇的东西，那时候同屋的姐姐带我第一次吃，后来渐渐的便成了我喜欢的东东之一。其实等自己亲手做了这个东西才明白，原来以为的复杂完全没那么复杂，自己在家也能做的好吃美味QQ的哈！过程图太多，边做边用手机拍的，省的抱着我的大块头相机啦！材料：高筋面粉300克、水适量、盐半小勺、黄瓜、花生、白芝麻、辣椒油、盐。做法：1、面粉和盐放入盆中混合，再倒入适量的水和成面团，盖上保鲜膜醒半小时左右；2、将面团放入盆中，加入少半盆的凉水，将面团像洗衣服一样反复揉搓，直至面浆发白时将面浆倒入一个大盆里；3、将防置面团的容器里继续加入水反复揉搓大概三四遍（也就是换过三四次水）直至面浆变清即可；4、剩下的即是面筋，将面筋装盘放入水开了的蒸锅大火蒸十五分钟左右即可（加少许小苏打可以更蓬松）；5、洗过面的水放一旁静置五小时以上，再将上面的一层清水倒掉，再将剩下的浓稠的面浆搅拌均匀；；6、将面浆用筛网过滤两次备用；7、蒸锅烧热水，将大圆盘中刷一层薄薄的油，再舀一勺面糊放入盘中，直至面盘均匀摊上薄薄一层面浆就可以。8、将大圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸两三分钟后快速取出面片放入装了冷水的容器中；9、待稍凉后揭下面片，一张凉皮就做好了，将剩下的面糊也按照上面操作蒸完（每张凉皮之间最好刷点油防止粘连）；10、将蒸熟的面筋切块，凉皮切成条，黄瓜切丝，花生拍碎在不锈钢盆中混合备用；11、在上面所有材料中加入辣椒油，盐，芝麻、麻油、蒜汁等搅拌均匀即可（可按照自己的口味适当添加麻酱和醋）。哈哈，其实真的很香呢，尤其是放了自己做的辣椒油O(∩_∩)O哈哈~辣椒油的做法：1、锅中放入一些小红干辣椒和花椒炒香后倒小碗中捣碎，锅中再倒油，把捣好的干辣椒和花椒末倒入油中；2、再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。3、还有一种做法是辣椒面混合胡椒粉和芝麻，再直接浇入七八成热的油即可。