鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
食材
鳜鱼 一条
方法/步骤
1
鳜鱼从头部切断，沿脊骨取两边的肉，但去除脊骨时一定不要把尾部切断，然后去掉两边的肋刺，起花刀（请参看我的：松鼠鲤鱼），但珊瑚鱼的花刀要打得更细一些。
2
用生姜，精盐，料酒把鱼肉腌制十分钟
3
然后上粉，粉一定要上到每一刀的肉缝中去，上好粉后要把鱼抖尽多余的粉
4
开油锅炸鱼，先炸头和鲯，
5
把鱼尾从两片肉中翻过来，用两个不锈钢的夹子固定住前后端，放入油锅中煎炸，
6
取下钢夹，再把鱼复炸一道，这样鱼肉外面更加酥脆。
7
另一锅中烧热后加入食用油烧至七分热时加入番茄沙司翻炒
8
沙司炒五分钟后加入三十克白砂糖
9
十克白醋
10
二十克淀粉调成水淀粉加入
11
味汁浓稠后筠匀地淋在鱼上，嘴里放一个小番茄，作为装饰，撒上松子和青豆，珊瑚鳜鱼就大功告成啰！
注意事项
1
珊瑚鱼的花刀一定要比松鼠鱼的花刀要细很多。
2
炸鱼时一定要把油温升到八成热
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