红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
食材
1
五花肉 500克
2
鸡蛋 4个
3
干红椒 6个
4
香葱 4根
5
八角 3个
6
食用油 适量
7
白糖 1小勺
8
花雕酒 200毫升
9
料酒 1大勺
10
蚝油 1茶勺
11
生抽 1茶勺
12
老抽 1茶勺
13
盐 适量
14
生姜 1块
15
草果 1个
16
桂皮 2小块
17
香叶 2片
方法/步骤
1
首先将五花肉清洗干净，姜洗净去皮后切片，香葱洗净去根，取两根香葱打一个结，准备两个葱结，锅里倒入适量清水，将五花肉放入冷水锅里，再加入姜片、1个葱结和1大勺料酒，大火煮15分钟。
2
15分钟后捞出烫熟的五花肉，放凉后用刀切成小块。
3
拿出准备好的香料用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水备用。香料有很多灰尘，一定要洗一下再用。
4
准备好4个鸡蛋，清洗干净备用。
5
锅里倒入少许油，放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用。
6
锅里留少许油，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味即可。
7
接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下，炒至上色后加入干红椒。
8
将炒好的五花肉倒入砂锅里，加入200ml花雕酒、和适量清水大火烧开。
9
水开后加入适量盐和少许白糖，再加入洗净的鸡蛋，盖上盖子，小火焖煮60分钟。
10
烧至50分钟的时候，捞出葱结和鸡蛋，葱结扔掉。
11
然后开小火将汤汁收紧。
注意事项
1
加花雕酒的目的是增香，让红烧肉的味道更好。
2
可以将老抽换成糖色，看自己喜欢。
3
鸡蛋煮10分钟后，可以将鸡蛋轻轻敲出裂纹，更入味。
4
五花肉烫熟后再煎，不易溅油出锅。
5
不喜欢辣椒的可以不放。