猪里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，里脊肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位猪里脊肉含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素B1及铁、磷等微量元素，且水分含量高脂肪和胆固醇含量低，肌肉纤维细小，有治疗食欲不振、贫血及便秘的作用，并可防止皮肤老化。 猪里脊适合用于炒、炸、熘、爆、酱、熏等方式烹调。猪里脊肉在烹煮之前，可先用棒槌拍下几下，将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味。
食材
1
猪里脊肉 300克
2
鸡蛋 2个
3
姜 适量
4
盐 适量
5
十三香 适量
6
胡椒粉 适量
7
料酒 适量
8
生抽 适量
9
香油 适量
10
椒盐 适量
11
生粉 适量
方法/步骤
1
将所需食材准备好
2
猪里脊肉洗净，切成粗条
3
切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉
4
再加适量盐
5
再放入十三香粉
6
放适量生抽
7
最后倒入适量的料酒和香油
8
抓均静放10分钟备用
9
鸡蛋磕开只要蛋清（蛋黄留着做炒饭）
10
蛋清加少许色拉油拌匀
11
加适量生粉进蛋清里
12
搅拌均匀制成软炸糊待用
13
坐锅点火，加油烧制四成热，先将猪里脊肉挂匀软炸糊
14
将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透
15
呈黄色时捞出沥干油，装盘
注意事项
1
猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干，不黏手，肉质有弹性者为好。
2
炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩，鲜美多汁。
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