活明虾是很美味的食材，其肉质细嫩鲜美，味道清香带有少许甘甜，营养丰富，做法多样。今天这里介绍红烧活明虾，做法与清炒很相近，不过多加一些辅料，让虾变的更加有味道，有兴趣的朋友可以试试。
食材
1
活明虾 500g
2
油、盐、酱、料酒、醋 少许
3
生姜、蒜头、小葱、辣椒干 少许
方法/步骤
1
挑选精细的活明虾，活明虾选择鲜活的，死了的味道会差一下。购买时最好选择个头稍微大一些的。活明虾不容易养活，所以考虑买回来还是尽快炒制，不然放久了就全死了。
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将活明虾放入带有网孔的筛子中，然后用清洗清洗几次，清洗虾的时候要注意虾头的那根尖刺，如果有手套也可以戴个手套防护一下，要小心处理。
3
准备辅料：蒜头、生姜、小葱、辣椒干，生姜去皮洗净切丝；蒜头拍碎去皮切末；小葱洗净去老皮部分，然后切成小段；准备少许辣椒干，辣味能中和明虾的少许腥味，让整个虾更有味道。
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这些材料都准备好以后，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，红烧需要多放入一些油，然后加入前面准备的辅料，爆香一会，然后倒入前面清洗好的活明虾，最好有个小盖子可以稍微掩一下，不然虾可能跳出锅。
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待虾基本弯曲以后，开始加入盐巴、酱油、醋、料酒等，加入少许水，转中火焖制一会，过一会翻炒一下，酱油如果有老抽，可以放入少许，这样虾的颜色会更好看。
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待酱汁基本干了，转大火再快炒一小会，然后就可以关火装盘了，一盘红烧活明虾就做好了。还可以将外壳剥离后将其变成虾仁，然后准备少许酱油之类，可以蘸料配着吃，味道很不错。
注意事项
1
活明虾不容易养活，所以还是现买现炒；
2
清洗活明虾的时候要注意虾头部的那根尖刺，小心别被扎手。