在生产鱼糜过程中怎么处理鱼腥味
方法/步骤
1
鱼糜制品添加的油脂类，主要是猪的肥油
2
一般选择猪的背部肥油较好，它与牛脂、羊脂相比，供应比 较充足，价值也较低
方法/步骤2
1
植物各部分组织均含有各种糖， 在动物体内糖是以贮藏形式存在的，糖是人体热量的来源
2
由于淀粉可以达到很高的粘度，因而对于一些弹性差的鱼肉，加入一定数量的淀粉，可以起到增加粘性的作用
3
高浓度的淀粉、由于其放冷容易失去流动性，形成凝胶，较 长时间放冷，则凝胶变脆，水分游离
下一篇：如何处理肉肉眼（鱼眼）