这种做法鱼头汤一点腥味都没有，汤和牛奶一样浓
食材
1
花鲢头 半个
2
葱 1根
3
生姜 三片
4
黄酒 300毫升
5
白酒 50毫升
6
香菜 一颗
方法/步骤
1
清洗鱼头，这是去除腥味的第一步，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除
2
洗干净的鱼头放入黄酒里加上葱段姜片将酒的温度提升到50度（泡着也可以时间比较久）浸泡五分钟，同时砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就可以
3
锅里加入盐适量的油（做鱼汤猪油最佳，猪油熬的汤是最白的），保证锅的周边都淋上油（这样鱼皮不粘锅），油温上来放入鱼头翻炒，炒干水分
4
砂锅里的水煮沸之后将翻炒过的鱼头倒进去急火熬制20分钟
5
起锅之后撒上香菜末/葱末根据自己口味，图1是纯汤，图三是撒了香菜末的。鲜美鱼头汤完成了
注意事项
1
鱼头一定要清洗干净，血末，鱼鳃特别腥
2
翻炒鱼头之前，油里面一定要放盐，这样鱼皮不会粘锅
3
起锅之前不需要再加调料了，翻炒的时候已经放过盐了