食材
1
草鱼 一条
2
豆瓣酱 20克
3
青菜 300克
4
料酒 5克
5
生抽 3克
6
醋 3克
7
糖 3克
8
姜 一块
9
蒜 3瓣
10
香菜 3颗
11
红薯粉 5克
12
干辣椒 十几个
13
花椒 5克
方法/步骤
1
把草鱼切成薄片，洗几次，直到水清澈为止。我通常只想要鱼片、鱼头和鱼骨炖汤，或者用剁椒、炒椒等做鱼头
2
任何你喜欢的绿色蔬菜都可以。不一定要豆芽
3
锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香
4
用水煮沸，加入酒、酱油、醋、糖、盐、味精，倒入盛有蔬菜的碗中
5
将鱼片中的水排干，加点盐和料酒，然后加入红薯粉拌匀（生料可以，但没有红薯粉嫩）。最后，加一点油拌匀，这样鱼片就不会粘在一起了。不要过早腌鱼。现在最嫩了
6
油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥
7
把鱼片一片一片地滑下去，然后把它们钓到绿色蔬菜上
8
锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足
9
把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，可以再浇点热油，如果怕油腻可以省略，但浇了油更好吃一些。最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！
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