沙拉酱原料
沙拉 沙拉中蔬菜的选择可以丰富多彩，但酱料却似乎乏善可陈。一般的超市里只有分甜咸的沙拉酱与千岛酱，大一些的超市可以买到日式芝麻口味或意式口味沙拉酱。 但事实上，沙拉酱的阵营无比强大，且千变万化——其分身甚至能超越孙悟空，是全球各地蔬菜料理世界中不能忽视的一方枭雄。沙拉酱，才是一盘沙拉的灵魂。
蛋黄酱（Mayonnaise 基础酱，可以演变为多种酱汁）： 2颗鸡蛋黄，15克大藏芥末，15克柠檬汁，250毫升橄榄油，少量的盐与白胡椒。 千岛酱（Thousand Island dressing）： 200克蛋黄酱，10克煮鸡蛋，20克酸黄瓜，20克洋葱，15克青椒，10克红椒，2克法香，5克黑水榄，30克番茄沙司，3克辣椒汁。 法汁（French dressing）： 100克蛋黄酱，5克柠檬汁，1.5克蒜蓉，3克大藏芥末，3克伍斯特辣酱油，1克辣椒粉。 凯撒汁（Caesar dressing）： 80克蛋黄酱，16克柠檬汁，10克帕玛森芝士粉，1.5克蒜蓉，3克银鱼柳，3克伍斯特辣酱油，3克大藏芥末。
挞挞汁（Tartar dressing）： 250克蛋黄酱，15克水瓜榴，15克法香，15克莳萝，15克柠檬汁。 酸奶黄瓜汁（Yoghourt cucumber dressing）： 100毫升原味酸奶，20克黄瓜，5克辣椒粉，5克小茴香籽，少许盐。 红酒油醋汁（Red wine vinaigrette）： 30毫升红葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。 白葡萄酒油醋汁（White wine vinaigrette）： 30毫升白葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。 黑醋汁（Balsamic dressing）： 30毫升意大利香醋，40毫升橄榄油，5克蒜末，5克法式芥末，少许盐和糖。
农场汁（Ranch dressing）： 50克蛋黄酱，30克酸奶油，20毫升牛奶，8克大蒜粉，3克黑胡椒碎，8克帕玛森芝士粉，5克蓝纹芝士，3克法香。 蜂蜜芥末汁（Honey mustard dressing）： 40克蛋黄酱，5克柠檬汁，50毫升橄榄油，10克蜜蜂，20克大藏芥末。 姜味奶油汁（Creamy ginger dressing）： 20克姜末，20毫升奶油，70克蛋黄酱，8克青芥辣。 鸡尾汁（Cocktail sauce）： 25克番茄沙司，1.5毫升伍斯特辣酱油，1.5克白辣根，1.5毫升苹果醋，5克柠檬汁，3-4滴辣椒汁，3克打发的奶油。 芒果汁（Mango dressing）： 200克芒果打成汁，30毫升橄榄油，50克洋葱，10毫升红酒醋，8毫升辣椒汁，适量盐。
和风沙拉酱： 橙子醋，色拉油，白醋，黄芥末粉，盐，糖，胡椒粉，苹果泥，洋葱泥。 南洋辣椰汁沙拉酱： 椰子粉或椰浆，辣椒粉，蛋黄酱，盐，糖，姜末，白胡椒粉。 百香果沙拉酱： 蛋黄酱，浓缩百香果果汁，柠檬汁。 咖喱沙拉酱： 黄咖喱粉，蛋黄酱，酸奶，盐，白胡椒粉。
这些做法亲们都记住了吗？沙拉酱的阵营无比强大，且千变万化--其分身甚至能超越孙悟空，是全球各地蔬菜料理世界中不能忽视的一方枭雄。沙拉酱，才是一盘沙拉的灵魂。