维也纳黄油辫子面包怎么做

面包粉 300克

干酵母 4克

鸡蛋 75克

牛奶 37克

糖 60克

盐 3克

冰水 34克

黄油 112克

准备食材。将酵母加入面包粉。混合全部材料，和面至无干粉，25℃室温下醒发3小时。中种面团发酵至两倍大。

将主面团中所有材料（黄油和盐除外）依次混合。和成面团，加入发酵好的中种面团，揉搓15分钟。揉至基本扩展，可抻出表面不光滑的薄膜。

团中加入盐，揉至均匀。再将黄油均匀揉进面团。揉搓15分钟至完全扩展，覆保鲜膜，25℃温度下，松弛15~20分钟。

面团分剂，80g一个。取5个面团，滚圆。覆盖保鲜膜，松弛10~15分钟。

搓成15cm的长条。覆保鲜膜，松弛10~15分钟。松弛后的面团搓成40cm的长条。

长条面团如图摆好，从左到右依次标号12345。按口诀移动长条位置（5变2，1变3，2、3交叉）。的过程中稍微紧一些，收口捏紧。放入烤盘，在30℃，湿度80%的环境下醒发60分钟至两倍大。表面刷蛋液，放入烤箱，上火170℃、下火190℃，烘烤20分钟。