巧克力夹心脆饼

黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，再倒入蛋白搅拌均匀。搅拌均匀的黄油糊是浓稠幼滑的状态。(搅拌均匀即可，不要把黄油打发)在搅拌好的黄油糊里倒入过筛后的面粉。继续搅拌均匀，成为饼干面糊。把饼干面糊装入裱花袋，用中号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。每一个面糊之间要留出较大的间隔。面糊挤好后，放入预热好的烤箱，上层，上下火160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可出炉。面糊在烤的过程中会自动摊平成圆形薄片。刚烤出来的饼干虽然是圆形，但可能并不是太规整。饼干出炉后，趁热用大小合适的圆形切模将饼干不规整的边缘切去，修正成规整的圆形。接下来制作巧克力夹心。把黑巧克力和黄油都切成小块，放进碗里，把碗坐在热水里加热，并不断搅拌。直到巧克力和黄油完全融化。准备一个8寸烤盘，在烤盘内铺上烤盘纸。把融化的巧克力倒入烤盘里。用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平，使巧克力均匀铺在烤盘上。再端起烤盘用力震几下，巧克力的表面就会变得很平整了。等待巧克力凝固以后，用同样大小的圆形切模且出圆形巧克力片。取两片圆饼干，中间夹上一片巧克力片即可。