福建，是“彭祖”的第二故乡，那里的人们受到了烹饪先祖的传授熏陶与影响，使中华的饮食文化得到了进一步的发扬光大。海外有很多福建籍的厨师，光我认识的朋友就有好几位，在他们的熏陶下也能勉强制作出几款福建小炒。今天再做一道福建闽菜的快捷小炒，叫做“桂花干贝”，其主要做法如下。
工具/原料
熟干贝丝25克、鸡蛋3枚、冬笋丝20克、香菇丝20克、金华火腿丝20克、五花肉丝20克、芫荽少许、葱丝10克、姜丝5克、盐2克、鸡粉1克、白胡椒粉少许、绍酒10克、烹调油适量。
步骤/方法
1
把干贝丝倒入蛋碗内；
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把蛋液和干贝丝调匀；
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里面放入盐；
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放入鸡粉；
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再放入少许胡椒粉；
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倒入少许绍酒；
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炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入配料；
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把配料炒匀炒透后出锅；
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把炒熟的配料稍冷却1分钟，倒入蛋液碗中；
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炒勺再次上火烧热，放入少许底油，油温四成热时倒入蛋液，然后把火调大，翻炒均匀便可出锅；
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出锅后码盘；
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码盘后撒上少许芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共计操作用时3分钟。
注意事项
1
桂花干贝的特点；颜色美观、气味清香、入口滑嫩、咸鲜味美、丝丝金黄、恰似桂花。
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桂花干贝的温馨提示：
3
此菜虽然简单，但在配料时，蛋液和其它原料一比一配比比较合适。
4
翻炒时要注意火候，既不要炒焦，也不要炒干，更不可以使鸡蛋窝油，否则就不爽口了，那样会有油腻的感觉。
5
在炒制的过程中，要先慢慢推动手勺，待蛋液附着在原料上后，要立即炒散，然后快速翻炒，否则蛋液成块就不像桂花了，之所以称之为桂花干贝，就是要使蛋液炒的细小一些，感官上形似桂花，因此而得名。
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按此法制作桂花蛏子、桂花鸡丝、桂花蟹肉等都可以。 大炒勺的这款闽菜酒席快捷小炒“桂花干贝”就做好了。制作非常简单，味道也非常鲜美，供朋友们参考！