鲅鱼水饺和鲅鱼丸子都特别好吃，但关键和难点是鲅鱼馅的调制，小编这就娓娓道来。
食材
1
鲅鱼 1500克
2
鸡蛋 2个
3
肉馅 500克
4
姜 适量
5
花椒 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
市场上买回新鲜的鲅鱼，去掉内脏，洗干净。
2
准备好辅助食材，2个鸡蛋，生姜，花椒。
3
首先，花椒放入水中，烧开。烧开的过程需要一段时间。烧好后的花椒水，把花椒捞出，花椒水一会儿备用。
4
此时我们可以把姜切成末，放到一边备用。
5
把洗好后的鱼放在菜板上，沿着鱼骨横切，把鱼肉片下。
6
把片下的鱼肉切成细条。
7
剁碎。
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在剁碎的过程中，加入2个鸡蛋，继续剁碎。
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差不多到这个程度就可以了。
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把纯鱼馅放到一个盆里，顺着一个方向，进行搅拌。先加入生姜。
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再加入事先准备好的肉馅，顺着一个方向搅拌。
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加入适量盐。
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分多次倒入事先温好的花椒水，搅拌。
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直至鲅鱼馅变得柔软，感觉水吃透了即可。最后倒入花生油，搅匀。
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鲅鱼馅就做好了。后面可以根据自己的需要，想吃鲅鱼水饺的话，加入韭菜调匀。想吃鲅鱼丸子的话，可以做成丸子的形状，入锅煮。
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