亲爱的们，周末宅在家的你还在为自己寻找合适的零食吗？出门踏青的你还在为旅伴制作美味可口的便当而发愁吗？今天给大家送上自制麻辣牛肉干，选取新鲜食材，配以多种香料烹制而成，实在是居家旅行必备尖货级零食！
食材
1
牛腿肉 1000g
2
干辣椒 适量
3
花椒 适量
4
香叶 2-3片
5
桂皮 少许
6
八角 2-3个
7
葱 适量
8
姜 适量
9
蒜 适量
10
多种调味品 少许
方法/步骤
1
新鲜牛腿肉洗干净切成条（不需要焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或者姜片腌制2小时以上。
2
准备香叶2-3片、八角2-3个角、桂皮1小段、干辣椒（看个人对辣的喜好）、花椒（看个人对花椒的喜好）。葱切成小段，姜切成条、蒜切成片备用。
3
用不粘锅底的小面锅，倒油加热至有气泡产生时，将腌好的牛肉条下锅炸。喜欢口感软一点的就大火炸，喜欢硬一点的就中火。炸至牛肉表面变成棕色后沥油捞出。
4
换一口炒菜锅，烧热后倒入底油，转小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一点再加入干辣椒（否则容易糊）熬香。待葱姜蒜变色后，将除香叶和辣椒之外的香辛料全部捞出。
5
转中火，加入炸好的牛肉条翻炒一会，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。
6
加入开水，稍微淹没过牛肉即可，中火一直煮到收干汤汁为止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出锅即成。
注意事项
1
牛腿肉腌制的时候不用特别咸，只要有底味就好，因为后面会二次调味
2
建议用小锅宽油炸制，一来不费很多油，二来不容易外溅
3
牛肉缩水的比例大概是1kg变成400g，大家可以斟酌制作。