面粉 500克
猪五花肉 250克
鸡蛋 5个
白菜 150克
花生油、芝麻油 各75克
酱油 20克
葱末 15克
姜末 10克
精盐 适量
味精 3克
将猪肉洗净，剁成末;白菜洗净，用开水焯一下，捞出沥水，剁碎，挤干水分;鸡蛋磕入碗内，搅散。
将面粉放在盆里，加入沸水300克左右和成烫面，先用筷子搅拌，不烫手时再揉匀揉透，至面团表面光滑，饧会。
将猪肉末放在盆里，加入姜末、酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入清水，至肉末变白发黏时，加入葱花、白菜、50克芝麻油，搅拌均匀，即成馅。
将面团放在案板上，搓成长圆条，揪40个面剂，撒些干面，按扁，擀成圆皮，包人馅，对折捏紧边，成饺子形。
将平锅置火上烧热，放入花生油，摆进饺子，煎至饺子结硬底时，再淋入适量的花生油，并端起锅离火晃动，使饺子移动位置，不粘底，如锅内油多，将油滗出，用筷子将饺子拨动下，不要挨紧。
把鸡蛋液顺着锅的周边淋入，平均每8个饺子用1个鸡蛋，视蛋液凝结后，再端起锅离火晃动，使蛋饺不要沾锅底，这时，将蛋饺翻个，再煎一会，即可出锅装盘，淋上芝麻油，即可食用。
1. 将猪肉洗净，剁成末;白菜洗净，用开水焯一下，捞出沥水，剁碎，挤干水分;鸡蛋磕入碗内，搅散。2.将面粉放在盆里，加入沸水300克左右和成烫面，先用筷子搅拌，不烫手时再揉匀揉透，至面团表面光滑，饧会。3.将猪肉末放在盆里，加入姜末、酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入清水，至肉末变白发黏时，加入葱花、白菜、50克芝麻油，搅拌均匀，即成馅。4.将面团放在案板上，搓成长圆条，揪40个面剂，撒些干面，按扁，擀成圆皮，包人馅，对折捏紧边，成饺子形。5.将平锅置火上烧热，放入花生油，摆进饺子，煎至饺子结硬底时，再淋入适量的花生油，并端起锅离火晃动，使饺子移动位置，不粘底，如锅内油多，将油滗出，用筷子将饺子拨动下，不要挨紧。6.把鸡蛋液顺着锅的周边淋入，平均每8个饺子用1个鸡蛋，视蛋液凝结后，再端起锅离火晃动，使蛋饺不要沾锅底，这时，将蛋饺翻个，再煎一会，即可出锅装盘，淋上芝麻油，即可食用。END
食用时，可佐以米醋、蒜泥、韭菜花、辣椒油等调料。