爱吃鱼的人都爱黄花鱼，它刺少肉多，鲜美肥嫩，有着蒜瓣一样的洁白的鱼肉，不仅有着鲜美的味道，还有补虚防衰老的食疗价值。买来几条黄花鱼，回家就做上了，从下锅到出锅，不过短短十五分钟，米饭还没煮好，它却先出了锅。而往往到最后，米饭多数是成了摆设。多吃鱼肉，营养高还不怕长胖，都说春天应该减肥，那多吃些海鲜类就是最好的选择。我今天的做法是红烧，分享给大家。
食材
1
小黄鱼 3条
2
黄酒 2汤匙
3
红烧酱油 2汤匙
4
白糖 1/2汤匙
5
香醋 3克
6
盐 3克
7
葱姜蒜 15克
8
香菜 1棵
方法/步骤
1
把黄鱼处理好之后洗净控水，鱼腹腔内及头部内部的黑膜都要撕扯下来，弄干净。
2
热锅热油，油非常热之后，把控干净水的黄鱼（我在下锅前会用厨房纸把鱼擦干）一一下锅，排列好，小火煎。
3
鱼下锅之后暂且不要用锅铲去动它，拿起锅子晃动它几下，然后放下锅继续小火煎，一面煎至金黄色后小心翻面继续煎，把两面都要煎至金黄色。
4
鱼煎好之后，不要盛出来，接着放切好的葱姜蒜，继续晃动锅子，炒出香味儿。
5
然后调入黄酒，为的是更好地去腥。
6
接着调入红烧酱油，没有红烧酱油就用生抽和老抽代替。
7
炒出香味儿之后，添加不过鱼身的常温的清水。水不要多，因为黄鱼非常容易熟。
8
调入适量盐、醋和白糖，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，水开后转小火焖上约十分钟。然后可以改为中大火收汁即可。
注意事项
如果是大黄鱼，就需要给它侧面来几刀，用葱姜和黄酒以及少许盐腌制一下再进行下一步操作了。