回锅肉，最为正宗的做法是五花肉配蒜苗，调料中郫县豆瓣和醪糟是必不可少的。色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
食材
1
五花肉 500g
2
青蒜苗 250g
3
郫县豆瓣酱 1汤匙
4
生姜 1块
5
花椒 10粒
6
醪糟（料酒） 1汤匙
7
盐 少许
8
白糖 少许
9
生抽 1汤匙
方法/步骤
1
五花肉洗净
2
加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；
3
切成薄片
4
蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；
5
醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）
6
炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分，快速翻炒至变色即可。
注意事项
郫县豆瓣和蒜味是必不可少的