蒜苗回锅肉是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,以五花肉为主要材料,烹饪以干烧为主,此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。 我不吃肥肉,但是特喜欢吃蒜苗回锅肉里的肉,肥而不腻,呵呵。
工具/原料
1
猪肋条肉(五花肉) 400克
2
蒜苗 200克
3
青椒 100克
4
豆瓣酱 25克
5
甜面酱 10克
6
酱油 10克
7
料酒 5克
8
盐 3克
9
味精 2克
10
植物油 20克
11
大葱 10克
12
大蒜 10克
步骤/方法
1
将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,下入精制五花肉、卤制入味。
2
把卤好的五花肉切片,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。蒜苗斜着切,青椒洗净切菱形片待用。
3
点火,在锅里放油,待5成热的时候,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,调大火先倒入五花肉片煸炒片刻,待炒出油后在把青椒、蒜苗、香菜径放进去,大火翻炒,看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下,装盘即可。
4
倒出多余的油,加入料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
注意事项
1
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
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