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怎样做蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,以五花肉为主要材料,烹饪以干烧为主,此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。 我不吃肥肉,但是特喜欢吃蒜苗回锅肉里的肉,肥而不腻,呵呵。
工具/原料
1

猪肋条肉(五花肉) 400克

2

蒜苗 200克

3

青椒 100克

4

豆瓣酱 25克

5

甜面酱 10克

6

酱油 10克

7

料酒 5克

8

盐 3克

9

味精 2克

10

植物油 20克

11

大葱 10克

12

大蒜 10克

步骤/方法
1

将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,下入精制五花肉、卤制入味。

2

把卤好的五花肉切片,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。蒜苗斜着切,青椒洗净切菱形片待用。

3

点火,在锅里放油,待5成热的时候,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,调大火先倒入五花肉片煸炒片刻,待炒出油后在把青椒、蒜苗、香菜径放进去,大火翻炒,看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下,装盘即可。

4

倒出多余的油,加入料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

注意事项
1

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2

2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

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