烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。
食材
1
面粉 800克
2
干面 80克
3
发面 20克
4
食碱 10克
5
糖桂花 20克
6
红糖 250克
7
植物油 1000克
方法/步骤
1
将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色
3
面团中加入老酵和碱面揉匀，饧１小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅
4
把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼
5
将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成
注意事项
1
烫面搅至无疙瘩为宜
2
油炸时要掌握好油温的变化，以免'放泡'烫伤人