酿豆腐，是客家人的传统名菜，在客家人的美食文化中极具代表性，特别的逢年过节时必有的一道菜。酿豆腐嫩滑可口，老少皆宜，做法也不复杂，经典的吃法是煎焖，这里就讲下家常做法：清蒸。7酿豆腐--客家传统菜肴
食材
1
豆腐 4块
2
瘦肉 200g
3
香菇 100g
4
香葱 2根
方法/步骤
1
准备好食材
2
准备一个碗，香菇洗净，用开水浸泡二十分钟
3
瘦肉洗净，切薄片，再剁成肉末
4
泡开后的香菇，先切条，再切成小粒
5
葱洗净，去根须，再剁成末
6
将步骤3、4、5同盛在一个碟子，加入淀粉、油、酱油，搅拌均匀，备用
7
豆腐洗净，沿着对角线切成四块
8
拿着豆腐顶部尖角处，将豆腐底部用调羹或叉子挖个小坑
9
取步骤6的馅料，酿到豆腐坑里，然后抹平
10
重复步骤8、9，直至所有豆腐都酿好，盛入大盘里
11
放入锅里，加适量清水，先大火清蒸十分钟，再调小火慢蒸十分钟即可
注意事项
1
1.豆腐挖坑的时候，留意前后左右以及里面都不要挖空了
2
2.如果肠胃不好的就不要加香葱一起蒸，等蒸熟后再撒香葱
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