做糖醋排骨要选择猪小排做，肥瘦适宜，口感不柴，肥而不腻。做糖醋排骨其次要注意的是：炒糖色时一定要注意观察火候，很容易焦掉，时间点也就1-2秒的时间差距，所以要格外注意。
食材
1
猪小排 适量
2
葱姜蒜 适量
3
料酒 适量
4
盐 适量
5
白糖 适量
6
醋 适量
方法/步骤
1
排骨放在清水里泡去血水，冲洗干净。
2
准备好配料：葱姜蒜，洗净，姜蒜切片，葱切段。
3
排骨凉水下锅大火烧开，打去浮沫，再加入适量的盐、料酒和葱，小火煮20分钟后，捞出来沥净水分备用。
4
锅中放入适量的油，加入适量的白糖，先中火小火融化。
5
当所有的白糖都溶化之后就立即转成最小火，烧至中间不断产生小气泡为止，立即关火，糖色就这样炒出来了。
6
加入排骨、盐、醋和葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的水，翻炒均匀。
7
加盖，中小火烧大约10分钟，然后收汁即可出锅。
注意事项
煮排骨的高汤不要浪费，可以打去浮沫用来炒菜，也可以用来烧青菜汤。
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