蚵仔煎可以说是台湾的经典小吃，在各大夜市总是能看到它的踪迹，看似简单，自己做却很难成功，往往一下锅就念成一团了，到底该怎么办呢?接下来我就教给大家如何才能做出不黏成团的蚵仔煎。
食材
1
牡蛎 100克
2
小白菜 50克
3
蛋 1个
4
辣椒酱 1大匙
5
味噌 3大匙
6
糖 4大匙
7
酱油膏 2大匙
8
番茄酱 3大匙
9
花生粉 2大匙
10
米粉水 2大匙
方法/步骤
1
将牡蛎洗净沥去水。小白菜洗净，切段。地瓜粉与太白粉混合均匀，加入150毫升水调匀成粉浆。
2
调料加入250毫升水混匀煮开，加入2大匙在来米粉水勾芡后，熄火。此为蚵仔煎酱汁。
3
锅入2大匙油加热至160℃，放入牡蛎，并打入1个蛋，将蛋搅散和牡蛎混合在一起，加入少许小白菜，淋上粉浆，盖上锅盖以小火焖1分钟。
4
开盖后翻面，再略煎一下，起锅盛盘，淋上酱汁即可食用。
注意事项
使用家用平底锅就能做蚵仔煎，只要牡蛎新鲜，粉糊比例恰当，酱汁味道适中，做出来的味道一般不会差。但是为什么蚵仔煎会黏成一团呢?其实是油量的问题，如果油放太少，没有润锅，就会使粉糊煎不成形。1碗粉浆，约需加入2大匙油，才能煎出漂亮的蚵仔煎。
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