韭菜的含水量高达85%，热量较低，富含铁、钾和维生素A、维生素C等微量元素，不管素吃还是荤吃都非常美味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。难怪老人们经常说多吃韭菜能通气、能杀菌、治百病。想一想，可能是因为韭菜富含粗纤维，能把肠胃中的有害物质带出体外，所以人就不容易生病了。
食材
1
中筋面粉 350克
2
韭菜 1把
3
鸡蛋 3个
4
虾皮 半碗
5
温水 260克
6
干酵母 3克
7
油盐 适量
方法/步骤
1
用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，水量是面粉量的60%左右，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成没有干粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润；再次蒙保鲜膜饧至开始制作；
2
韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾皮适量；
4
待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤；另外，虾皮也是有咸味的，所以盐要适当放；如果觉得太柴，可以淋些香油还能增加香味；
5
饧好的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，有巴掌大小，擀不圆也没事，一会包的时候可以挽救；
6
取适量韭菜馅放在皮儿上，多少就看你的手艺了；
7
将皮儿的边缘捏上，或直接把边缘往中间捏合，然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉，这样就不会中间有大厚皮了；
8
包好后在两个手掌中间轻轻按压，就成了馅饼状了，先放在帘子上，一会儿统一烙；
9
煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中，馅饼表面再刷一点油；待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。
注意事项
1
烙馅饼的面团一定要柔软，面团揉好后要饧透才有拉劲，包好的馅饼才能薄皮大馅；
2
因为馅是熟的，所以烙的时间不用太久，中途随时调整火力，两面都烙出金黄且熟透就可以出锅；
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