油炸肉末茄夹是南方比较普遍的小吃，制作方法简单，味道可口，在家庭聚会、招待宴客都能看到，口感外酥里嫩，适合大众口味
食材
1
茄子 两根
2
肉末 500g
3
面粉 250g
4
葱花 50g
5
食用油 500g
6
胡椒粉 10g
7
番茄酱 50g
方法/步骤
1
把茄子洗净切段，2cm为一段，在每一小段的中间用刀割开一道口，割开距离大概茄子圆周的1/3；肉末和葱花加入少许盐、鸡精、酱油和香油拌匀
2
把拌好的肉末轻轻塞入一个个割好的茄子中，不能塞得太满，将面粉倒入小碗里加入水和少量盐、鸡精、胡椒粉搅拌成黏稠状，把茄子放入调好的面粉中包裹均匀
3
在锅中倒入准备好的油，待油温升高后将裹好面粉的茄子放入油锅中，这时油温不宜过高，同时用筷子将茄子不停的翻转，直至茄夹成金黄色后用漏勺捞出
4
将捞出的茄夹装盘，撒上葱花，口味特殊者可撒上椒盐或者蘸番茄酱食用，味道更佳
注意事项
1
炸茄夹的油温不宜过高，容易烧糊
2
油炸过程中需用筷子不停翻转