【原材料】：精致肋排400克。
【调味料】：生姜片、大蒜头、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、红烧汁、自制花椒水。
【熏制材料】：乌龙茶2克、红糖10克、大米1/2量杯、金桔3个。
【熏制工具】：铝箔纸、篦子。
【上色材料】：蜂蜜、芝麻香油。
【上色工具】：调料刷。
将肋排用清水清洗干净，用刀沿排骨的中缝斩成小段。
将斩好的排骨段放在一大碗中，倒入自制花椒水，放在一边浸泡约10分钟。
将排骨取出，控去水分备用。
锅内放入大量的冷清水。
放入泡过花椒水的排骨。
大火煮开，至有大量的浮沫飘起。
捞出排骨，立即用冷水冲去表面的浮沫。
用小勺将煮排骨的浮沫撇干净，留下清汤。
将留下的清汤用容器盛出备用。
锅内加油炒至4成热。
放入冰糖。
小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。
立即倒入小半碗A部分盛出的排骨清汤。
用锅铲将焦化糖全部溶化。
放入A部分焯好的排骨。
大火快速翻炒至排骨表面都均匀的裹上色。
放入生姜片、大蒜头、干红辣椒、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味。
倒入约1汤匙秘制红烧汁，用铲子翻炒均匀。
往锅中加入A部分留出的排骨清汤。
大火烧开，转中火炖煮1小时，至排骨熟烂。
将煮好的排骨捞出备用。
取一废弃的炒锅，锅里铺入一层铝箔纸。
将乌龙茶、大米、红糖倒在铝箔纸上，小金桔用刀剖成两半放在铝箔纸上。
在锅里加入放上一个篦子。
B部分捞出的排骨。
将2汤匙蜂蜜和1汤匙香油混合，调匀成香味蜜汁。
用调料刷在香味蜜汁里蘸一下，将蜜汁均匀的刷在排骨的表面，使排骨的每个切面都被蜜汁包裹。
将刷好蜜汁的排骨整齐的码放在篦子上，使每个排骨之间都留有一定的缝隙。
将锅置火上，盖上锅盖，小火加热至有烟味冒出，继续加热15分钟左右即可。
1.排骨用花椒水浸泡，不仅可以祛除排骨的腥味，而且可以祛除排骨的油腻；同时在浸泡的同时也是为了祛除排骨表面的血水。
2.焯制排骨时用冷水煮制，可以使排骨在后续的炖制过程中更易脱骨，而且在熏制时易于入味。
3.焯好的排骨一定要用清水冲去表面的浮沫。
4.往油锅里先放入冰糖再加排骨，是因为冰糖可以决定排骨的味道，使做好的排骨鲜味十足。
5.往油锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
6.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
7.放入排骨后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。
8.煮好的排骨刷一层蜂蜜汁，可以使最后薰好的排骨色泽油亮。
9.熏制排骨时，在锅里铺入一层锡纸，是为了防止在熏制时，排骨的油脂滴下与熏制材料混合而使材料扒锅。
10.熏制材料加入的红糖也可以用白糖代替。
11.熏制材料里加入的茶叶量不可以多，否则熏出的排骨味道会发苦。
12.熏制材料里加入适量的金桔，熏出的排骨会有淡淡的水果清香味。但加入的量也不可以多，多了熏出的排骨会发涩。