豆浆软饼的做法

面粉 250g

西葫芦 1个

鸡蛋 2个

豆浆 100ml

盐 5g

油 15ml

葱花 适量

熟白芝麻 适量

西葫芦洗净沥干水分，用擦丝器擦成均匀的细丝。

取一个大点的容器，倒入面粉，磕入鸡蛋，用搅拌器搅拌，边搅拌边加入豆浆，将面粉搅拌成没有颗粒可流动的糊状。

加入西葫芦丝、葱花、熟白芝麻、盐搅拌均匀，放置5分钟。

取一只平底锅，刷上一层油，小火烧至五成热，用勺子舀一勺面糊倒入平底锅中，用勺背将面糊推平成圆饼状。待表面的面糊凝固后，用木铲轻轻将饼的边缘与锅分离，然后将面饼翻转，待两面全部摊成金黄色时盛出。

依次将面糊全部摊成软饼，吃的时候切成角状即可。

西葫芦要选择那种嫩西葫芦，越嫩越好。也可以将西葫芦丝换成黄瓜丝，吃起来也很清香适口。

吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、香油等调成的味汁，别提多好吃了。