鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
食材
1
鸭掌 12只
2
猪肉皮 100g
3
葱结 10g
4
姜块 10g
5
料酒 50g
6
盐 10g
方法/步骤
1
葱白切段，姜切片，蒜子切开，鸭掌剪去指甲。锅入适量清水，水开后倒入鸭掌，焯水两分钟，捞出。
2
2.鸭掌清去粗黄皮洗净，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净。
3
3.肉皮刮净后切成小块，冲洗干净。然后放入碗内，加水250毫升，放入姜块。锅中加水烧开，放入鸭掌，水开后转小火焖烧15分钟，连水倒入容器内。
4
4.将肉皮用先蒸1小时，再将鸭掌碗共蒸1小时取出。拣出葱结、姜块，捞出肉皮。
5
5.将肉皮汤、鸭掌汤倒入锅内，加精盐、味精，用小火烧开，撇去浮沫，用细网筛过滤后轻浇在鸭掌碗内，凉后加盖。
6
6.做好的汤撇去浮沫，用细网筛过滤后轻浇在鸭掌碗内，凉后加盖。
7
然后将做好的鸭掌放入冰箱内冷藏，用时复扣在盘中,用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。
注意事项
肉皮要蒸透，使胶质充分溶解，不用加水，蒸气的水已足够，使冻厚牢固。
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