酱爆鸡丁是一道非常下饭的家常菜，也是北京一带的传统名菜。 酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。
工具/原料
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主料：鸡大腿2个 青椒 木耳胡萝卜适量
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辅料：豆瓣酱 糖 酱油 料酒 葱姜
步骤一
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把胡萝卜 青椒 熏干 木耳切成丁。 鸡腿去骨切成丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上。
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步骤二
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锅中放入油。烧热。 至5成热时下入鸡丁。 炒至鸡丁变白捞出待用。
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步骤三
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把胡萝卜，熏干丁过油。过油后捞出备用。
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步骤五
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炒锅留底油。用旺火烧热，下入豆瓣酱 辣酱。待酱汁炒至发粘时倒入料酒和葱姜 糖 一点酱油继续炒制。
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步骤六
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下入炒熟备用的鸡丁和所有菜丁快速翻炒。 翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上，再淋上芝麻油出锅即可。
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