俺们这儿的豆皮是一种大豆干制品，吃起来特别方便，放热水里泡上2分钟就可以炒着吃。用它搭配芹菜、蒜薹、辣椒、莴笋等蔬菜素炒，都特别美味，比吃大鱼大肉还要香，冬天的时候我家隔三差五炒一次。
食材
莴笋 300克
方法/步骤
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先将豆皮放入热水中泡两三分钟，泡至发软即可捞出来，并挤去水分。
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再将莴笋削皮洗干净，并切成厚度均匀的片状，青辣椒削成滚刀块。像我这样无辣不欢的吃货，这种没辣味的青辣椒可俘虏不了我的胃，所以我又配了一点儿小米辣。如果你怕辣口的话，可以将小米辣去掉就行了。
方法/步骤2
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好啦！下面咱们就要开火烹饪了。因为莴笋比豆皮要熟得慢，所以首先要下锅的食材是莴笋和辣椒，热锅热油，下入莴笋翻炒1分钟。
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再放入盐、鸡精，开大火继续翻炒至微微发软、断生的样子即可。
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然后再下入豆皮，开大火翻炒1分钟，快出锅的时候再撒点葱花炒匀，即可关火装盘。冬季要多吃这菜，清脆又美味，做法简单，不到5分钟炒一大盘。