淋浆包子的做法

特点：淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。早在20 世纪40 年代就已闻名川东，远销重庆、武汉等地，是以当地特产的贡米辅以优质糯米磨成细浆，经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。其特点是小巧别致，呈椭圆形，香气四逸，绵软香酥，色香味形俱佳。原料：石柱县特产贡米（或优质香米）500 克，优质糯米100 克，白糖200克，烧碱1 克，食用红、绿色素各2 克。制作方法：（1）将贡米、糯米放在一起淘洗干净，加热水浸泡24 小时左右。连水一起磨成细浆，倒入湿洁布袋内，滤净水分，放入容器内，烧碱加少量水调化，同白糖一起放在米粉内拌匀，放在20℃的地方静置发酵，约24 小时。（2）将发酵的粉团搓成细长条，用刀切成约100 个小剂子，蒸帘铺上湿洁布，放在温水锅上，用双手将粉剂逐个搓成椭圆形，摆在蒸帘上，盖严，旺火蒸10 分钟，离火，用红绿色素点上星花图案。（3）将较密的钢丝网架架在木炭火炉子上，放上蒸熟的粉包，勤翻动，烤至两面均黄，用草纸以10 个为一封捆扎好，烤出草香味即可食用。提示：发好的粉团要软硬适度，发酵的温度要掌握准确，发制粉团涨起，又不可有酸味（贡米质地晶亮，成饭后犹如油拌，油亮滋润，奇香扑鼻）。