炒鸡丝是一道非常好吃也非常有特色的鲁菜，成菜颜色洁白，质地细软滑运，口味清淡鲜嫩，是山东素享盛名的佐酒佳肴。不但味道香浓可口，它咸鲜微辣的口感也是我们最爱吃的。 炒鸡丝的做法十分简单，如果配料品种多样的话既可以提高菜肴的营养又十分漂亮喜庆，我个人觉得炒鸡丝是年夜饭上的一个不错的选择哦！下面我就把炒鸡的做法与大家分享一下。
工具/原料
1
一个 元椒
2
1条 鸡小胸肉
3
一朵 木耳
4
少许 胡椒粉
5
2茶匙 生抽
6
1汤匙 水淀粉
7
2茶匙 油
8
适量葱花
9
适量 姜丝
10
适量 蒜片
11
少许 料酒
12
1/2茶匙 盐
步骤/方法
1
鸡胸肉顺切成丝（稍冻的状态下比较好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓匀至吃透水份，加入油，抓匀，腌制20分钟．元椒洗净，切丝．木耳提前泡发洗净，切丝．
2
锅中加入适量油，烧至温热，下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出．
3
底油继续加热，加入葱姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一两分钟．
4
加入鸡丝，调入盐，生抽，翻炒均匀即可出锅．
注意事项
1
鸡丝一定是温油（油温90度左右，不超过100度）入锅，入锅后可离火迅速滑开，变色即可出锅，入锅油温过高很容易柴老．同理，其他的肉丝也差不多．
2
用青椒会比较提味儿，但给孩子做，我选择了元椒．
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