《啫啫鱼煲》这道菜采用半煎、焖制的做法，带有浓郁葱姜蒜香味，原汁原味的做法，保留食材的本味。只要掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲！利用砂锅的储热功能极强，能瞬间将鱼块表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许辣味汁爆燃，香气火爆，口感极鲜嫩，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，鱼肉鲜嫩无腥味，鲜美无比口感极好，作为过年的宴客菜和团圆菜都是特别有面子，小伙伴们，不会煎鱼的就这样做鱼吧，特适合厨房新手做哟。
食材
1
花鲢鱼 500克
2
植物油 30克
3
盐 5克
4
大蒜 5瓣
5
大葱 1根
6
姜 10克
7
鲜味汁 5克
8
辣味汁 5克
方法/步骤
1
把花鲢鱼洗净，切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、鲜味汁、花椒粉、淀粉
2
拌均匀，最好腌制一会，干淀粉不要多哟
3
再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上，这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
4
葱姜蒜洗净切段和片
5
砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，再放入洋葱片稍微煸炒后关火
6
随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气）码上腌制好的鱼块
7
盖上锅盖，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。可可小贴士：如果是鸡肉，大约10-15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
8
时间到，打开盖子，香气扑鼻而出，开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上焖1分钟，我喜欢吃辣味的，就加了辣味汁，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。
9
撒上葱花，爱吃辣椒的，可以撒上小米椒和尖椒作为装饰，再盖上盖子焖1分钟即可。而且煲仔特别保温，冬天吃特适合，久久不冷，吃到最后一块都跟刚出锅的似的。
注意事项
1
生啫的材料一定要新鲜，做出的味道会超乎你的想象。
2
爱吃麻辣味的，可以用麻辣酱腌制，或者炒底料的时候可以用上
上一篇：不能拒绝的鱼头豆腐青菜汤
下一篇：另类新品鱼片煲仔饭做法