东北排骨炖豆角

猪排骨 700克

豆角 500克

大葱 40克

蒜 20克

姜 20克

大料 一个

花椒 5克

先准备料，把豆角两端掐掉洗净备用，因，地域的差异没能找到东北特有的油豆角，我这里选用的是芸豆，把切成小段的排骨洗净备用，把大葱切成8厘米左右长段，大蒜直接去皮留瓣，姜用切拍成两半。

架锅起火锅中放入适量的油待油烧热，把洗净的豆角放入锅中，进行煸炒，注意：调火的大小把豆角慢慢煸干煸软煸至金黄色，煸好后装放盘中备用。

锅中放入清水待水烧开，把排骨放入锅中打水焯，把排骨的血沫焯掉，然后捞出。

锅中放入适量的油，待油烧开，先放入花椒大料，炸一下会更香，然后在把焯好的排骨放入锅中进行煸炒，注意调整火候多煸炒一会，排骨炒至焦红色。

排骨炒好后，加入之前准备的葱姜蒜进行煸炒一会。炒出葱香味。

随后加入糖适量，料酒适量、酱油少许、老抽许，之后加入热水，水量要淹没排骨。待锅烧开，把沫打出之后加入盐适量、鸡精少许、白醋少许、十三香少许。

加好料之后，盖上锅盖调成稳火，炖至10分钟左右再调至小火炖至25分钟左右。

看好时间之后，锅中还剩于少量的水，把之前炒好的豆角放入锅中，豆角量尽泡在汤中可以更好的进味，在盖上锅盖用小火炖至10分钟左右。

这时打开锅盖，把火调到最小来慢慢收汁3到5钟左右，把水份完全收干，最后锅中剩下油汁就可以出锅了。

这道排骨炖豆角就做好了。吃上一块，享受着浓浓香醇，它是东北传统美食的代表，也是中华饮食文化的典范。

注意：锅中放糖煸炒时不宜在锅中时间过长大概在5秒钟左右，不然糖会糊，影响口感。

注意：炖排骨时一定要掌握好水量和火候，排骨时候不到会硬，时间长过失去了口感。