子肉味道鲜美，是高蛋白质、低脂肪食材，且矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，民间素有一鸽胜九鸡的说法。此菜成品色泽棕红油亮、麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，味型属于鲜椒麻辣味。
食材
1
乳鸽 250克
2
干辣椒 100克
3
蒜 10克
4
生姜 10克
5
小葱 10克
6
白芝麻 5克
7
青杭椒 30克
8
红杭椒 30克
9
干花椒 15克
10
料酒 15克
11
花椒油 5克
12
鸡粉 3克
13
豆瓣酱 15克
14
川菜馆 15克
15
红油 20克
16
孜然粉 3克
17
花椒粉 3克
18
辣椒粉 10克
19
白胡椒粉 2克
20
香油 5克
21
色拉油 适量
方法/步骤
1
乳鸽以选择生长周期三个月的为宜。肉鸽肥厚而饱满。 1.将青杭椒、红杭椒切圈。 2.将小葱、生姜、蒜分别用刀切末。 3.将乳鸽去头、颈、小腿，将剩余部分用刀剁成小块。乳鸽中加入生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、鸡粉和盐搅拌均匀，腌制入味。
2
锅中加入色拉油，待油温升至5成时，加入青杭椒、红杭椒滑油段生，立即捞出。锅中油温升至6~7成，加入乳鸽炸至表皮酥脆，捞出沥油。锅中加入少许色拉油，加入干辣椒、干花椒、生姜、蒜、豆瓣酱和川菜馆炒香出色。
3
加入花椒油、乳鸽翻炒均匀，放入花椒粉、孜然粉、鸡粉、红油和辣椒粉快速翻炒，加入香油、胡椒粉调味出锅。 将黄瓜切薄片放入盘中围成圆圈状。将菜品盛入其中，撒入白芝麻装饰。
注意事项
炸制的时候要把控好油温，不要炸的太干，口感外酥里嫩为宜。