三道经典素菜不宜吃

兼顾口福和健康，荤素搭配是必须的；但对于素菜，你又了解吗？

方法/步骤

“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了。”地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。1）地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。2）干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。