鲈鱼 1条
莲藕 1小段
金针菇 100g
豆皮丝 100g
洋葱 半个
青椒 1个
小米椒 3个
干辣椒 10个
姜 5片
蒜 6片
生抽 2勺
盐 3g
料酒 5ml
豆瓣酱 2勺
白胡椒粉 2g
葱 2根
油 6ml
鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。
在鱼身上划几刀用料酒，盐和白胡椒粉腌制半小时。
腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。
取一张锡纸刷上油。
鱼身上也刷上油。
鱼皮朝下放在锡纸上。
上面再盖上一张锡纸。
四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。
把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。
金针菇去除根部后洗净。
藕去皮切片。
豆皮丝泡发好后洗净。
半个洋葱切成小丁。
青，红椒切小段。
热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
放入老姜和大蒜炒出香味。
放入洋葱丁炒匀。
加入适量清水。煮开后加入生抽，盐等调味。
煮沸后放入金针菇，藕和豆皮丝。
中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。
小火煮5分钟后放入青红椒即可。
总结：1、鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。2、在鱼身上划几刀用料酒，盐和白胡椒粉腌制半小时。3、腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。4、取一张锡纸刷上油。5、鱼身上也刷上油。6、鱼皮朝下放在锡纸上。7、上面再盖上一张锡纸。8、四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。9、把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。10、金针菇去除根部后洗净。11、藕去皮切片。12、豆皮丝泡发好后洗净。13、半个洋葱切成小丁。14、青，红椒切小段。15、热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。16、放入老姜和大蒜炒出香味。17、放入洋葱丁炒匀。18、加入适量清水。煮开后加入生抽，盐等调味。19、煮沸后放入金针菇，藕和豆皮丝。20、中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。21、小火煮5分钟后放入青红椒即可。
tips：锡纸和鱼身上刷油是为了防粘，这锅是可以干烧的陶瓷平底锅，没有的也可用烤箱。