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卤三味的做法

饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香。
食材
1

藕 1节

2

五花肉 300g

3

兔腿 3个

4

盐 适量

5

姜 适量

6

葱 适量

7

老抽 适量

8

白砂糖 适量

9

老卤水汁 适量

10

干红辣椒 适量

11

八角 适量

12

丁香 适量

13

桂皮 适量

14

陈皮 适量

15

肉蔻 适量

方法/步骤
1

原料

2

所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片

3

老汤

4

五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟

5

藕去皮洗净,切片

6

砂锅放入老卤汁、老抽,倒入适量清水,调至汤水呈酱红色

7

将五花肉、兔腿

8

和藕片一起放入锅中

9

放入辣椒

10

将调料包,葱、姜块放进去

11

大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用

注意事项

厨房小语:用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄

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