饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。
食材
1
藕 1节
2
五花肉 300g
3
兔腿 3个
4
盐 适量
5
姜 适量
6
葱 适量
7
老抽 适量
8
白砂糖 适量
9
老卤水汁 适量
10
干红辣椒 适量
11
八角 适量
12
丁香 适量
13
桂皮 适量
14
陈皮 适量
15
肉蔻 适量
方法/步骤
1
原料
2
所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片
3
老汤
4
五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟
5
藕去皮洗净，切片
6
砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色
7
将五花肉、兔腿
8
和藕片一起放入锅中
9
放入辣椒
10
将调料包，葱、姜块放进去
11
大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用
注意事项
厨房小语：用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄
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