上汤苋菜是一道由苋菜、皮蛋、咸鸭蛋等做成的美食。苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国，长江流域普遍栽培， 因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一 [1] 。苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
食材
1
苋菜 500g
2
皮蛋 70g
3
咸鸭蛋 70g
4
蒜 40g
5
高汤 500ml
6
姜 10g
7
盐 10g
8
鸡精 10g
方法/步骤
1
准备食材：苋菜摘去根部和黄叶，清洗干净；咸鸭蛋、松花皮蛋去皮切丁；蒜头去皮洗净；姜去皮切片；高汤可以是排骨汤、鸡汤或者素的菌菇汤都可以，我用的排骨汤。
2
咸鸭蛋和皮蛋还可以切小一点。
3
锅里倒入适量的油，冷油放入蒜头小火煎香，再放入姜片稍煎。
4
倒入皮蛋和咸蛋丁，开大火炒香。
5
倒入准备好的高汤。
6
大火烧开。
7
撇去浮沫。
8
将苋菜放入高汤，快速烫熟即可关火。加入一点盐和味精调味，即可食用。
注意事项
咸鸭蛋与皮蛋切小，避免影响口感。