水煮鱼是川渝地区的经典美食，可口的辣味搭配鱼肉的鲜味，越吃越上瘾。特别是晚上吃这种美食，特别开胃！
食材
1
鱼 适量
2
淀粉 适量
3
花椒 适量
4
姜 适量
5
油 适量
6
料酒 适量
7
干辣椒 适量
8
豆瓣酱 适量
9
蒜 适量
10
盐 适量
11
豆芽 适量
12
油菜 适量
方法/步骤
1
鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用
2
锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用
3
转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面
4
锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~
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