酸笋泡椒墨鱼仔是一道川菜。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色，成菜红白分明，赏心悦目。选用四川子弹椒，酸辣爽口，色泽红艳，墨鱼仔，口感细腻滑爽，脆甜多汁，精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的“乱炖”风格。
食材
1
墨鱼 250克
2
泡椒 6个
3
芹菜 50克
4
酸笋 1小块
5
鸡精 适量
6
葱 1段
7
姜 1小块
8
蒜 6瓣
9
白胡椒粉 1克
10
生粉 4克
11
花雕酒 10毫升
12
植物油 适量
方法/步骤
1
墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟。放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分。
2
炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下，盛出。
3
锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油。
4
然后下芹菜，翻炒两下。
5
最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒。
6
加入花雕。
7
烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精。
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