鱼糕是湖北的一道名菜，也是逢年过节，家有喜事时必备的一道高档菜，营养丰富，口感极佳，那到底怎么做呢？
食材
1
鱼瓤 2.5kg
2
肥肉 2kg
3
鸡蛋清 30g
4
葱白 300g
5
姜末 100g
6
食盐 10g
7
味精 5g
8
生粉 250g
方法/步骤1 食材准备
1
将鱼杀好，立干，将肥肉准备好；
2
将鱼从中间剖开，取出鱼肉；
3
将鱼肉在水中漂白，去掉血水，保证打出的鱼糕洁白无暇;
4
将葱白、生姜洗净切好；
5
鸡蛋60个准备好，生粉半斤;
6
将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤；
方法/步骤2 调味
1
将姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉；
2
加入适量食盐和味精；
3
将鸡蛋打开，取蛋清放入肉瓤中，蛋黄另外放入碗中，要小心点，别把蛋黄掉在肉中，否则打出的鱼糕就不白，不美观了；
方法/步骤3 搅拌
加入适量水，用手沿同一个方向反复搅拌，直到肉上劲为止。END
方法/步骤4 蒸鱼糕
1
在锅中放入开水；
2
用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好；
3
将搅拌好的鱼糕放在锅中，铺满后抹匀；
4
表面用适量的水在表面抹一上，让表面变得光滑；
5
将鱼糕放在火上用大火蒸，上大气后，蒸二十分钟；
方法/步骤5 上黄改刀
1
蒸好后，将锅端下来，在鱼糕表面抹上蛋黄；
2
再放在火上蒸至表面蛋黄变干；
3
将蒸好的鱼糕从锅中取出，用刀改成小节，美味的鱼糕就做好了。
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