大蒜
其实人们到现在也没有弄清大蒜素的作用原理，与类似维他命E和辅酶Q10(能阻止自由基破坏性的影响)等其他更为普遍的抗氧化剂相比，大蒜素为何具有抗氧化性。以，认为大蒜是好东西。现在又有研究发现大蒜能够抗癌，消炎等但是大蒜也并不是万能的，也对人体或者人不好的地方。
蒜臭：吃过大蒜和接触过吃过大蒜的人都知道那种味道，我们老家叫死蒜气。就是吃过蒜从嘴里发出的味道。控制数量大蒜虽然有着许多的好处，但是不要吃的太多，每天两三瓣就可以了。吃大蒜并不是吃得越多越好，因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，同时大蒜吃得过多大蒜素会刺激肠胃引起肠胃不适。所以大家不要吃得过多哦！另外要特别注意，大蒜不宜空腹食用。
大蒜会影响到肠胃功能大蒜是辛辣之品，如果一次吃上一两片还好，但如果上瘾了。那么不仅不能够起到杀菌消毒作用，还会出现胃肠道的受损。大蒜吃多了对眼睛疾患有着不好的影响大蒜吃多了可以让眼部疾病加重，导致耳鸣，耳聋等等症状，所以对于眼部疾病的患者尽量少吃或者不吃大蒜。患有肝病的人群尽量少吃或者不吃大蒜
捣碎生吃我们很多人都把大蒜作为一种调味品放入菜里，其实这在一定程度上破坏了大蒜的营养。正确健康的吃法是把大蒜捣碎后生吃，这样有助于大蒜素的生成，大蒜素可以起到延缓衰老，抗癌，杀菌的作用。
高温加热大蒜素会随着热气蒸发掉，不利于大蒜素的形成，所以在吃大蒜时尽量选择生吃，要注意把大蒜捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且还要注意要先放10-15分钟后再食用，这样可以让大蒜素有充足的时间的产生。时间：健康人想吃就吃。何计国指出，对健康人来说，吃水.果没时间限制，想吃就吃。
大蒜生吃效果好，可是不能直接生吃，否则吃下后，口腔残留的那个东西继续氧化，嘴里会不断的有蒜臭。吃蒜的技巧就在于吃前让它完成氧化。简单的办法，剥皮切薄片，放10分钟就基本可以吃了，有了足够的大蒜素，吃了还不口臭。