凉皮来自于陕西。所以又称为陕西凉皮。现在天气渐渐热了，就非常适合吃凉皮了。凉皮分大米面皮和小麦面皮。小麦面皮相对而言更容易些。所以今天就来做小麦面皮。
工具/原料
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原料：
菠菜150克、水1000克左右、高筋面粉150克、盐1克。
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配料：
花生米50克、香菜叶、胡萝卜一小根。
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调料：
芝麻酱15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、鸡精少许。
步骤/方法
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1、菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉。
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2、然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣。
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3、过滤后的菠菜汁。
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4、面粉加盐，倒入容器中。
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5、然后加65克左右菠菜水搅拌均匀。
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6、揉成面团。但并不光滑。
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7、醒一下再揉就光滑了。
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8、然后分几次倒入菠菜汁。
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9、每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋。
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10、然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中。
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11、过滤后的面浆，放一晚上。
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12、经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀。