韭菜、鸡蛋、粉丝的组合一直很经典，是我家人最喜欢的一种素馅。其实里面有鸡蛋，所以姑且称之为素馅吧。 我家经常用这个组合来做饺子、春卷，我妈妈、老公、小姑子、女儿都很喜欢吃。老公不喜欢吃肉，肉包子打他，那真是有去有回，韭菜粉丝包或饺子打他他倒是会乐的欢哦。
食材
1
面粉 500克
2
水 270克
3
韭菜 一把
4
粉丝 一把
5
鸡蛋 3-5个
6
酵母 4克
7
干红辣椒 3个
8
色拉油 2大匙
9
盐 1小匙
10
鸡精 少许
方法/步骤
1
将酵母溶解在温水中，缓缓的倒入面粉中。
2
搅拌成雪花状。
3
揉成面团（掌握面光、盆光、手光的三光原则）。
4
放在温暖处发酵至2-2.5倍大小。
5
韭菜洗净沥干水分后切碎；粉丝温水泡软后切碎；鸡蛋搅匀倒入炒锅中，炒碎备用。
6
炒锅热油，放干红辣椒爆香后，将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中，小火翻炒1、2分钟后关火，将馅料翻拌均匀，加盐、鸡精调味，盛出冷却待用。
7
发酵好的面团排气，充分揉匀后切成小剂子。
8
将面团擀成四周薄，中间厚的面片，放上馅料。
9
捏紧摺口，包成包子。（我包包子的技术始终没有提高，请忽略）
10
蒸笼刷油或者铺湿纱布，放上包子生胚，盖上锅盖醒发20-30分钟。
11
醒发好后，包子生胚明显变大。
12
冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可。
注意事项
冬天温度低，发酵比较困难。灰采取的方法是取一个大蒸锅，里面倒入温水，然后将面盆隔水放在蒸锅中，利用温水的温度使面团发酵，温度保持在30-40℃为宜。大约1个多小时就可以发好了。需要注意的是水不能太烫，盆也不能直接与水接触，如果中途水凉的话，可以适当把水加热一下。
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