大家都喜欢吃牛肉馅饺子，那么，牛肉馅饺子如何口感不腥不柴呢？让我们一起来看看吧！
工具/原料
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牛后腿肉
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花椒
3
食盐
方法/步骤：牛肉处理方法
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准备牛后腿肉300克左右。
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牛后腿肉放入小盆中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入一小把花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。
3
把牛后腿肉用刀切成均匀的薄片
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再用刀剁成肉末。
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剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐。
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用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道。
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花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水。
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往肉末里分次加入花椒水，一共加了三次，每次2汤匙。
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每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。
方法/步骤2：馅料处理方式
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洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油。
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用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。
3
拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀。
4
往蔬菜肉末里加入适量食盐。
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加入半勺白糖。
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撒入一些黑胡椒粉。
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加入1汤匙耗油。
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淋入几滴芝麻香油。
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用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了。
注意事项
1
正宗山西牛肉饺子是带汤同食的。
2
汤底一般是牛骨熬制的牛肉汤。