最简单的做法，肥而不腻，软糯可口的私房红烧肉。红烧大排，红烧猪蹄等，都可以用这个方法做。
食材
1
五花肉 1000克
2
陈年花雕 大半瓶400毫升
3
葱结 2个
4
生抽 3勺
5
老抽 5勺
6
冰糖 50克
7
热水 2大碗
8
姜片 5片
9
菜油 3勺
方法/步骤
1
五花肉均匀地切大块，放冷水龙头下冲水5分钟，可以冲掉血水，使肉更嫩。
2
锅里加冷水，加料酒或者花雕几勺
3
冷水下肉，焯好洗净沥干
4
切几片姜片
5
这个原抽酱油就是小时候的酱油味道，如果有原抽酱油，放一种酱油就好了。如果没有，那就是老抽5勺生抽3勺。
6
放菜油3勺润锅，菜油烧这个菜，要比色拉油香。油放入后加姜片，冒烟后倒入五花肉煸炒片刻
7
不用炒到起焦，这样肉太老。翻炒几下后加冰糖炒
8
再加酱油，炒到酱油收干
9
收干后上色，这个颜色基本上就是烧好后的颜色，如果觉得颜色不对，可以再调整糖和酱油的比例。红烧菜只要颜色对，味道就是自己想要的味道了。
10
倒入大半瓶花雕。8年陈以上花雕最好，肉会更香。花雕倒入后不要盖锅盖，大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖，酒不会发酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉会成型，不会烧的很烂很烂。
11
酒烧干后加热水，末过肉1厘米左右。
12
加葱结2个，盖上锅盖大火烧开，小火焖几十分钟。
13
还有点汁的时候，把葱结撩掉翻炒。
14
大火收汁出锅；肥而不腻，晶莹剔透，香糯可口的红烧肉出锅了
上一篇：家乡美食--红烧扣肉