小时候的年夜饭，干炸带鱼可是一道硬菜。从小到大都没吃腻，外面餐厅吃饭点的频率最高的就是带鱼，有时间也会在家自己做。因为经常食用带鱼，孩子吃有利于补益五脏。带鱼含有丰富的镁元素，老人吃有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；干炸出来的带鱼金黄酥脆，肉质鲜美，刺儿还比较整，比较好剥不容易卡到。有时间的话还可以把干炸带鱼深加工成酥骨带鱼。
食材
1
带鱼 800g
2
鸡蛋2个 110g
3
面粉 20g
4
淀粉 15g
5
葱 5g
6
姜 5g
7
盐 3g
8
胡椒粉 2g
9
料酒 10ml
10
花生油 400ml
11
纯净水 200ml
方法/步骤
1
开始准备这道菜的主要原料：800克发尾、110克鸡蛋、20克面粉、15克淀粉、5克生姜、5克葱
2
将整个发尾和尾尖翻过来，用剪刀在发尾腹部剪去内脏，然后洗净剪成发尾段。姜去皮、泡沫塑料，韭菜洗净切碎。然后将黄鱼、洋葱、生姜一起倒入锅中，放入10ml料酒、2G盐、2G白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约15分钟，腌制过程中每隔一次用筷子将鱼背腌制一下，使鱼尾段更加鲜美可口
3
准备炸发尾的面糊：面粉、淀粉、鸡蛋和水
4
将淀粉和面粉倒入大碗中，加水拌匀，拌入两个鸡蛋，加入1g盐，做成糊状后再炒毛尾
5
腌制的发尾会产生一点鱼腥味的水。有必要把腌料水倒出来。腌制15分钟后，料水很腥。包装时不容易把浆糊挂起来。确保鱼里的水不要太多，尽量保持干燥，以提高炸鱼的味道
6
把火锅炒至掌心发火。把400毫升花生油倒进锅里。点火，迅速提高油温
7
把腌制好的发尾一个一个地倒进鸡蛋糊里，确保每个发尾都被糊上，然后把油放进火里准备炸鱼
8
看到锅里的烟，换上用面糊包好的火把，把发尾部分贴在锅边，慢慢滑进火锅
9
在火的中央，先把发尾煎到凝固，然后熄灭。在火中间，这条发尾被炸了两次。据说马尾的表面是金黄色的。当你用筷子夹的时候，如果你觉得它脆的话，你可以吃它
10
美味的油炸发尾可隆重食用
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