天整理的是葱油和白斩鸡的做法，葱油白斩鸡在江浙一带应该算是很家常的菜了。我俩天凉快时偶尔会买上一整只鸡做着吃，我自己比较喜欢吃的，也是皮比较多的鸡翅部位，可惜鸡翅只有两只。现在天气热，所以想用翅中发挥一个，没想到味道也是相当的不错，这下可以满足吃鸡翅的欲望了
工具/原料
1
鸡翅（也可选用嫩鸡一只），青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油
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调味料：盐
步骤/方法
1
鸡翅洗净擦干，将切片、葱切段备用（要是整只鸡的话，将部分葱姜塞入鸡肚内）；
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烧一锅沸水，加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥，投入鸡翅（或整鸡），中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟，具体闷鸡的时间要按鸡翅的多少（整鸡个子大小）来决定。
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准备一盆冰水，将鸡翅捞出（整鸡的话，要控出肚子里的水），放入冰水浸泡到鸡翅冷却，冰水可以让鸡的表皮爽滑。
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等待鸡凉的时候，就可以准备葱油蘸酱了。
注意事项
1
* 可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。记得刺深点，最好刺到骨头。
2
* 要是用整鸡的话，鸡要选嫩的，小一点的。不仅口感好，斩成块的时候也好切点。
3
* 煮好的鸡翅捞出（整鸡的话，要控出肚子里的水），放入冰水浸泡到鸡肉冷却，冰水可以让鸡的表皮爽滑。
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* 闷鸡的汤不要倒掉，很鲜的呢！